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厨师忆给毛泽东做饭:粗茶淡饭燕窝 鲍鱼根本不吃

时间:2010-12-10 10:41:16      字号:T|T 来源:
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核心提示: 1949年10月1日,北京饭店承办了开国大典宴会任务。由于历史原因,曾有多名北京饭店厨师给毛主席做过饭,他们是康辉、庞恩元、于存、陈代增等。因我在北京饭店工作已近40年,与上述几位老厨师熟识,下面有关毛主...
    1949年10月1日,北京饭店承办了开国大典宴会任务。由于历史原因,曾有多名北京饭店厨师给毛主席做过饭,他们是康辉、庞恩元、于存、陈代增等。因我在北京饭店工作已近40年,与上述几位老厨师熟识,下面有关毛主席的饮食小故事得自他们口述。

  庞恩元,天津人,他在毛主席处做厨师多年,因为不经常回家,其工作又有保密性,所以街坊四邻不免有些议论,有传言,这人八成是犯了错误,你看他成年累月都不回家嘛,工作再重要,家里有老婆孩子逢年过节也得回来看看嘛。1976年毛主席逝世,《人民日报》头版头条在毛主席身边工作人员中出现了庞恩元大名,天津老家的人恍然大悟——噢,老庞给毛主席做饭呀!怨不得不经常回家。四邻相告,钦佩之情溢于言表。

  毛主席吃饭很简单,平常午饭也就是四菜一汤,一碗米饭。所谓四菜一汤,两个热菜荤素各一,两碟凉菜,一个是辣椒,一个咸菜。一个汤。小凉菜经常调换,几块霉豆腐算一个,偶尔还尝一下油炸臭豆腐。

  毛主席知道庞师傅是天津人,有一天说要吃棒子面饽饽熬小鱼,俗话叫做“一锅掀”。老百姓做饭讲究麻利快,柴灶锅底层用大油锅炖小鱼,上面一层贴一圈棒子面饽饽,小鱼炖的出香味了,一圈金黄的饽饽也熟了。这本是京津一带家常饭菜。庞师傅想主席年纪大了,嚼不动那种一面带硬嘎渣儿的棒子面饼子,就用棒子面和白面掺和在一块,发好了,用锅蒸后再烤一层薄薄的黄嘎渣儿出来,然后把小武昌鱼炖好后,让服务员给他送去,毛主席吃得特别香,叫服务员代他向庞师傅致谢。

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